Kyselina citronová

Jako kyselina citronová, která je jednou z silnějších jedlých kyselin, se primárně používá jako enhancer a konzervační látka v potravinářském a nápojovém průmyslu, zejména v nealkoholických nápojích a cukrovinách. Kyselina citronová se také ukazuje jako cenná pro zlepšení výkonu mýdel a prací prostředků v úklidovém průmyslu.

Synonyma
2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid, 2 - Hydroxy - 1, 2, 3, - Propanetricarboxylic Acid, Citric Acid Anhydrous, E 330
Chemický vzorec
C6H807
Číslo CAS
77-92-9

Charakteristika

Molární hmotnost
192.123 g/mol
Bod tání
153 °C
Bod varu
310 °C
Bod vzplanutí
155 °C
Hustota
1.66 g/cc
Formuláře
Bílý, Krystalický

Použití a aplikace

Klíčové aplikace

  • Vyrovnávací agent
  • Jídlo a výživa
  • Čistící prostředky
  • Konzervační
  • Aromatické činidlo
  • Ropa a plyn
  • Manipulace s textilem
  • Léčiva
  • Kosmetické výrobky
  • Mýdla a detergenty
  • Doplňky stravy

Odvětví

Obecné informace o kyselině citronové

Kyselina citronová se získává z citronové šťávy. Pomocí plísně Aspergillus niger (známé také jako "černá plíseň") se v průmyslu vyrábí kyselina citronová ve velkém množství pro použití v různých oblastech, např. v nápojovém, potravinářském a čisticím průmyslu.
Kyselina citronová je jednou z nejrozšířenějších kyselin v rostlinné říši a lze ji nalézt také v jablkách, hruškách, višních, malinách, ostružinách, rybízu a jehličnanech. Kyselinu citronovou obsahují také houby, tabákové listy, víno a mléko. Je důležitým produktem metabolismu všech organismů, které potřebují kyslík, včetně člověka.
Další použití kyseliny citronové
Kromě výše uvedených aplikací lze kyselinu citronovou použít jako změkčovadlo vody, odstraňovač rzi a změkčovadlo. Používá se v lepidlech a působí jako antioxidant. Ve stavebnictví slouží soli citronan trisodný a citronan trilithný v závislosti na použitém množství jako zpomalovače nebo urychlovače tvrdnutí cementu. Kyselina citronová hraje také roli při zpevňování betonu.
Více kyseliny citronové
Kyselina citronová je karboxylová kyselina řazená mezi ovocné, trikarboxylové a hydroxykarboxylové kyseliny. Je to bezbarvá a ve vodě rozpustná pevná kyselina. Na rozdíl od kyseliny citronové obsahuje monohydrát kyseliny citronové vodu - na jednu molekulu kyseliny citronové připadá jedna molekula vody.
Soli a estery kyseliny citronové se nazývají citráty. Kyselinu citronovou lze oxidovat různými oxidačními činidly. V bezvodém stavu tvoří kyselina citronová kosočtverečné krystaly, které jsou zodpovědné za kyselou chuť. Pokud se z kyseliny citronové připraví roztok na vodní bázi, vede elektrický proud.
Woman washing dishes with gloves

Kyselina citronová a její použití v domácnosti

Kyselina citronová se často vyskytuje v čisticích prostředcích. Díky své kyselosti a tvorbě vápenatého komplexu má účinek rozpouštění vápna. Je proto dobrou alternativou k octovým čisticím prostředkům, jejichž zápach je často vnímán jako nepříjemný.
Kyselina citronová se používá například k odstraňování vodního kamene z praček a myček nádobí, sprchových hlavic nebo vodovodních baterií a konvic. Kromě toho se kyselina citronová používá v pracích prostředcích a změkčovadlech tkanin.
Portrait of a young woman looking at the mirror and applying blush using a brush

Kyselina citronová v kosmetickém průmyslu

V kosmetickém průmyslu se kyselina citronová používá k úpravě hodnoty pH, například v krémech pro péči o pleť. V přípravcích proti stárnutí podporuje peeling a regeneraci pokožky.
Používá se také v péči o vlasy a v čisticích prostředcích na obličej a při výrobě laků na nehty a tekutých mýdel.
Cropped shot of young woman drinking vegan smoothie with metal straw. GettyImages-1246359613.jpg

Kyselina citronová v potravinářském a nápojovém průmyslu

Kyselina citronová je v potravinářském průmyslu označována jako E330 a je obecně povolena v neomezených dávkách. Je součástí mnoha druhů ovoce, a proto je přirozenou složkou mnoha džusů. Kyselina citronová a její soli se používají v potravinářském průmyslu jako ochucovadlo a ke konzervaci.
Působí mimo jiné jako okyselovač nebo regulátor kyselosti potravin a nápojů, jako jsou limonády a ledový čaj, a používá se také do šerbetu v prášku, cukrovinek a džemů. Kyselina citronová se používá také při výrobě piva a vína.
V rybích pokrmech kyselina citronová neutralizuje případný dominantní rybí zápach. Používá se také při výrobě masných a mléčných výrobků, například sýrů.

Kyselina citronová v zemědělství

Kyselina citronová se používá také při výrobě hnojiv, algicidů a krmiv. Zajišťuje rychlejší růst rostlin a podporuje fotosyntézu a fytoextrakci.
Kyselina citronová v lékařství
V lécích se kyselina citronová používá jako konzervační látka a ve stomatologii se používá k výplachům kořenových kanálků. Zabraňuje také srážení krve, a proto se používá mimo jiné při konzervaci krevních odběrů a při analýze srážlivosti.
Příjem malého množství kyseliny citronové podporuje vstřebávání vápníku, a tím stimuluje růst kostí. Doplňky stravy proto často obsahují citrát vápenatý. Na trhu je k dispozici také citrát hořečnatý, který zabraňuje svalovým křečím.