Kyselina askorbová

Kyselina askorbová se používá jako potravinářská přísada především proti oxidaci a také se používá hlavně v doplňcích stravy. Využívá se hojně také jako doplněk stravy, protože je formou vitaminu C, který je nezbytnou součástí stravy. Léčí kurděje a zvyšuje odolnost proti infekcím.

Chemický vzorec
C6H8O6
Číslo CAS
50-81-7

Charakteristika

Molární hmotnost
176.124g/mol
Hustota
1.694 g/cc
Formuláře
Prášek, Bílý, Žlutá, Krystalický

Použití a aplikace

Klíčové aplikace

  • Aditiv potravy
  • Čistící prostředky
  • Konzervační
  • kontrola pH
  • Kosmetické výrobky
  • Doplňky stravy

Odvětví

Kyselina askorbová

Kyselina askorbová je známá také pod běžným názvem vitamin C. Tato látka se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině. Je životně důležitá téměř pro všechny živočišné druhy. Pro člověka, lidoopy a některá další zvířata ji lze získat pouze příjmem potravy. Většina ostatních živých organismů si vitamin C syntetizuje sama.

Vlastnosti kyseliny askorbové

Kyselina askorbová je krystalická pevná látka bez barvy a zápachu s kyselou chutí. Dobře se rozpouští ve vodě, ale je nerozpustná v diethyletheru, benzínu nebo tuku. Je to organická kyselina, její soli se nazývají askorbáty. Kyselina askorbová je dostupná ve čtyřech různých stereoizomerních formách.
Protože kyselina askorbová snadno podléhá oxidaci, má antioxidační účinek. Její redukční a oxidační účinky jsou důležitými vlastnostmi v biologických systémech, které jsou však doprovázeny vysokou citlivostí na světlo, teplo a kyslík. To znamená, že vitamin C se rychle rozkládá; určitá část kyseliny askorbové se oxiduje během skladování a přípravy potravin - například vařením. V závislosti na způsobu a době skladování a přípravy může dojít ke ztrátám vitaminu C až do výše 100 %. Zelenina a ovoce obsahují nejvyšší obsah vitaminu C v čerstvé, syrové formě.
Kyselina askorbová se vyrábí v chemickém průmyslu z D-glukózy. Při rozsáhlé syntéze se krystalická kyselina askorbová, askorbát sodný (E 301), askorbát vápenatý (E 302) a askorbylmonofosfát vyrábějí v chemických závodech z výchozí látky D-glukosy prostřednictvím sorbitolu (Reichsteinova syntéza).
Vitamin C vyráběný pomocí geneticky modifikovaných mikroorganismů, GMO kyselina askorbová (geneticky modifikovaný organismus), je levnější, a proto se celosvětově nejčastěji vyrábí kyselina askorbová.
Medicin s různými barvami

Kyselina askorbová ve farmaceutickém průmyslu

Kyselina askorbová se používá ve farmaceutickém průmyslu jako doplněk stravy při nedostatku vitaminu C a ke zlepšení celkového zdravotního stavu a imunitní ochrany.
Samozřejmě je také lékem volby při onemocnění z nedostatku vitaminu C - kurděje. Nedostatek kyseliny askorbové vede k nestabilitě kolagenu. Protože se kolagen nachází prakticky ve všech orgánech a tkáních lidského (i zvířecího) organismu, zejména v pojivové tkáni, vedou kurděje, pokud se neléčí, ke smrti. Jako důležitá látka pro tvorbu kolagenu podporuje vitamin C hojení ran. Proto se často používá v krémech, mastech a gelech i v perorálních doplňcích stravy na podporu hojení kožních ran a poranění.
Kyselina askorbová se často kombinuje s doplňky železa, aby se zvýšila účinnost vstřebávání železa. Používá se také v kombinaci s dalšími antioxidanty v doplňcích stravy na podporu zdraví očí a prevenci věkem podmíněné makulární degenerace.
Kyselina se také používá jako pomocná látka v různých farmaceutických přípravcích ke zlepšení stability a účinnosti léčiv. Může působit jako konzervační látka a zabraňovat oxidaci jiných účinných látek.

Kyselina askorbová v potravinářském průmyslu

Kyselina askorbová se používá především v potravinářském průmyslu jako antioxidant pod názvem E 300. Deriváty kyseliny askorbové, askorbát sodný, askorbát vápenatý, askorbylpalmitát a askorbylstearát se používají mimo jiné také ke konzervaci potravin. Zabraňují také oxidačnímu hnědému zabarvení potravin při jejich skladování. Působí jako stabilizátory barvy a vůně tím, že zabraňují neenzymatickým oxidačním jevům v ovocných a zeleninových výrobcích, nápojích, víně a pivu. Látky rovněž stabilizují barvu masných výrobků při zrání.
Kyselina askorbová se může přidávat do přirozeně zakalené jablečné šťávy během výroby, aby zesvětlila její barvu. Kyselina redukuje chinony přítomné v přírodní šťávě, které vznikají při lisování oxidací fenolů vzdušným kyslíkem a enzymem polyfenoloxidázou a způsobují hnědé zbarvení.
Askorbylpalmitát (E 304a) se používá k zabránění autooxidace tuků, čímž zabraňuje jejich žluknutí. V mouce kyselina askorbová zajišťuje vyšší schopnost zadržovat plyny, a tím i větší objem těsta z ní vyrobeného.

Kyselina askorbová v kosmetickém průmyslu

Kyselina askorbová se jako silný antioxidant používá v kosmetickém průmyslu v přípravcích proti stárnutí, které chrání pokožku před poškozením způsobeným volnými radikály. Volné radikály jsou způsobeny UV zářením, znečištěním životního prostředí a dalšími vnějšími stresovými faktory a mohou vést k předčasnému stárnutí pleti.
Kyselina hraje také klíčovou roli při syntéze kolagenu. Kolagen je základní bílkovina, která dodává pokožce strukturu a pevnost. Podporou tvorby kolagenu může kyselina askorbová přispět ke zlepšení pružnosti pokožky a ke snížení jemných linek a vrásek. Používá se také v hydratačních přípravcích, které zlepšují zadržování vlhkosti v pokožce, což vede k hladší a jemnější pokožce.
Vitamin C redukuje hyperpigmentaci, tmavé skvrny a nerovnoměrný tón pleti: Používá se ve speciálních přípravcích, které potlačují tvorbu pigmentu melaninu. Látka má také protizánětlivý účinek a zklidňuje podrážděnou pleť, například v případě akné nebo růžovky.
Testování čisticích prostředků v laboratoři Brenntag pro inovace a aplikace

Kyselina askorbová v průmyslu detergentů

V čisticím průmyslu se kyselina askorbová používá především v odstraňovačích skvrn k odstranění skvrn od rzi. Kyselina askorbová reaguje s ionty železa a redukuje je, čímž umožňuje odstranění skvrn od rzi z povrchů a tkanin.
Díky svým antimikrobiálním vlastnostem se kyselina askorbová používá také jako složka dezinfekčních čisticích prostředků. Kyselina askorbová se také používá jako okyselující látka ke snížení hodnoty pH čisticích prostředků. Nižší hodnota pH umožňuje odstraňovat usazeniny vodního kamene v kuchyních a koupelnách.
Kyselina askorbová také snižuje zápach chlóru, a proto je obzvláště užitečná v čisticích prostředcích používaných v chlorovaném prostředí, jako jsou bazény.

Další oblasti použití kyseliny askorbové

  • V zemědělství se kyselina askorbová používá v krmivech pro zvířata - je prospěšná i pro zdraví hospodářských zvířat.
  • Díky svým redukčním vlastnostem se kyselina askorbová příležitostně používá jako vyvolávací činidlo ve fotografii.