Ethylvanilin

Jako aromatická látka se ethylvanilin díky svému vonnému potenciálu používá při výrobě čokolády. Používá se v potravinářském a nápojovém průmyslu jako ochucovadlo, konkrétně k aromatizaci potravin, čokolády, zmrzliny a nápojů.

Synonyma
3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde, Ethyl Vanillin
Chemický vzorec
C9H10O3
Číslo CAS
121-32-4

Charakteristika

Molární hmotnost
166.17 g/mol
Bod tání
76-78 °C
Bod varu
295.1 °C
Bod vzplanutí
127 °C
Hustota
0.636 - 0.640 g/cc
Formuláře
Prášek, Bílý, Žlutá, Krystalický

Použití a aplikace

Klíčové aplikace

  • Vůně
  • Aromatické činidlo
  • Cukrovinky
  • Léčiva
  • Nápoj
  • Osobní péče
  • Kosmetické výrobky

Odvětví

Etylvanilin

Etylvanilin je syntetická aromatická látka, která je velmi podobná vanilkovému aroma, ale vyznačuje se silnější intenzitou chuti. Tato organická chemická sloučenina patří do skupiny aromatických látek. Ethylvanilin se vyrábí výhradně synteticky; v přírodě se nevyskytuje. Používá se především jako aromatická látka v potravinářském a nápojovém průmyslu.

Vlastnosti ethylvanilinu

Etylvanilin je bílá až světle žlutá krystalická pevná látka se sladce krémovou květinovou vůní. Látka je těžko rozpustná ve vodě, ale je rozpustná v ethanolu a etheru. Syntetický ethylvanilin se od přírodního vanilinu liší tím, že methylová skupina je nahrazena skupinou ethylovou.
Etylvanilin se vyrábí chemickou syntézou - podobně jako vanilin. Jako výchozí suroviny se používají různé chemické sloučeniny, často guajakol (2-methoxyfenol) nebo katechol. Etoxylací se na aromatický kruhový systém naváže ethoxy zbytek. Poté následuje oxidace postranního řetězce na benzenovém kruhu. Tato reakce vede ke vzniku aldehydové skupiny (-CHO) v molekulové struktuře, která je považována za charakteristickou pro ethylvanilin. Oxidace probíhá oxidací na vzduchu nebo za použití specifických oxidačních činidel. Nakonec se produkt čistí destilací nebo krystalizací, aby se získal čistý ethylvanilin.
Detailní záběr na organickou, nemléčnou, veganskou zmrzlinu bez ořechů, kterou drží mladá žena. Vyrobená z kokosu a sladkých brambor. Příchutě vanilkový čokoládový vír a fenyklová lékořice, se 2 dřevěnými lžičkami.

Etylvanilin v potravinářském průmyslu

Etylvanilin nahrazuje v potravinářském průmyslu drahý vanilin jako umělé aroma. Je chemicky blízce příbuzný vanilinu a je nejen levnější, ale také nabízí silnější, sladší a déle trvající vanilkovou příchuť. Je také tepelně odolnější a trvanlivější než přírodní vanilin. Etylvanilin se může používat v potravinách bez omezení maximálního množství.
Jako aromatická přísada se používá především ve vanilkové zmrzlině a v cukrářských výrobcích a pečivu, jako jsou sušenky, dorty, čokoláda a pralinky. Používá se také ke zlepšení chuti mléčných koktejlů, pudinků a jogurtů a také do nealkoholických a ochucených nápojů. Ve sladkostech a žvýkačkách ethylvanilin zvýrazňuje sladkou chuť a vůni.

Ethylvanilin v kosmetickém průmyslu

V kosmetickém průmyslu se ethylvanilin používá především jako vonná látka. Používá se například jako základní nóta v parfémech. Slouží také jako fixační činidlo, které stabilizuje a váže těkavější vonné látky.
Kromě parfémů se ethylvanilin používá v deodorantech, krémech a pleťových vodách, v přípravcích pro péči o rty a v líčidlech a také v mýdlech, sprchových gelech a přísadách do koupele.

Ethylvanilin ve farmaceutickém průmyslu

Ve farmaceutickém průmyslu se ethylvanilin používá především jako ochucovadlo a vonná látka k maskování nepříjemných chutí a pachů účinných látek. Díky tomu je aplikace příjemnější pro pacienty - zejména děti. Zvyšuje také compliance.
Vitamínové přípravky a doplňky stravy také obsahují ethylvanilin jako aromatickou látku.